| Pendant l'occupation
italienne, la Corse était très pauvre. Les occupants
obligèrent les habitants à planter des châtaigniers
pour les nourrir et pendant des générations la culture
des châtaigniers a aidé beaucoup de gens à
vivre. La farine de châtaigne était l'élément
de base de la nourriture des corses. La
châtaigneraie de Murato couvre une surface de plus de
150 ha, ses châtaignes sont réputées pour
leur forte teneur en sucre ce qui nous donnes une très
bonne farine de châtaignes.
Autrefois cette châtaigneraie nourrissait
toutes les familles du village. Chacun avait un carré
de châtaigniers sur le terrain communal et devaient entretenir
leurs arbres puis replanter pour que cette châtaigneraie
produise toujours.
Les cochons s'y nourrissent toute l'année sauf pendant
la période de ramassage où il ne doit plus y avoir
de bêtes en divagation.
Le ramassage se fait (pour beaucoup d'entre
nous) encore à la main.
Le séchage de nos châtaignes se fait toujours au
bois de châtaignier et ce pendant un mois.
Une fois ces châtaignes sèches, nous les mettons
dans des sacs et les battons à la machine pour retirer
leur peau.
Une fois battues elles sont mises dans un tamis qui nous aide
à retirer les peaux restantes, puis les châtaignes
sont triées une à une pour retirer les mauvaises
et celles qui ne sont pas sèches à coeur. Ces
dernières pourraient empâter le moulin.
Après ce triage, nous allumons le four du village avec
de la bruyère et du petit bois. Lorsque ce four est chaud,
il est nettoyé et nous enfournons nos châtaignes
pour 48 heures afin de leur donner un meilleur goût.
Après ces deux jours, elles sont
rebattues pour ôter la peau rouge qui reste car cette
peau donne de l'amertume à la farine. Les châtaignes
sont triées une dernière fois
A partir de ce moment le poids de châtaignes correspond
au poids de farine que nous aurons.
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